【粤菜师傅•创业故事】他做的台山四九柴火煲仔饭,睇见都会流口水!


2020-04-09 17:14 | YWYF | 来源:Snews
【粤菜师傅•创业故事】他做的台山四九柴火煲仔饭,睇见都会流口水!

面积不到2平方米的简易灶台,整齐地排列着4行5列瓦煲,足有20个。经过烟熏火燎,每个瓦煲都呈现出不同的样貌,有完好无缺的,有崩口开裂的,相同的都是油迹斑斑。    

这家开在四九镇洞美路商业街的简易小食店,以经营柴火煲仔饭在附近闻名遐迩,店铺不大,面积约50平方米。店老板叫甄荣军,1999年,他的父亲在此开炉煮饭,并为店铺起名叫“全兴美食店”。当时,这一带是新开发的工业区,有“台商一条街”之称,周围有几十家台资企业,从四面八方招来的工人估计有好几万人,因此带来了红红火火的生意。

【粤菜师傅•创业故事】他做的台山四九柴火煲仔饭,睇见都会流口水!

高中毕业后,

甄荣军跟着父亲围着五尺灶台转,

春夏秋冬,寒来暑往,

一晃干了将近20年。

2018年底,

他从父亲手里接过竹夹子,

负责店里所有生意。

这一看作是传承信物的竹夹子,

长约30厘米。

甄荣军介绍,这是他父亲亲手做的,用的是当地的竹子,选取一截破开一分为二,中间削去部分,之后用火烤,边烤边拗弯,定型后用尼龙绳绑在一起,就成了现在的竹夹子。用竹夹子来夹煲仔饭瓦煲的盖子,方便好用。他见过一些同行,揭盖子时为避免烫手用布块或戴手套,非常不方便,有时候还是会烫到。

甄荣军说,他曾经想依样画葫芦做一个竹夹子,但是效果不佳,最后还是用父亲留下的。

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煲仔饭是广东地区流行的快餐,

也是一种特色美食。

据传,煲仔饭已经有几千年历史,2000多年前的《礼记注疏》等书记载,“周代八珍”中的第一珍、第二珍和现时的煲仔饭做法一样,只不过当时是用黄米为原料,更显名贵。唐朝宰相韦巨源所著的《食谱》记载,煲仔饭到了唐代叫“御黄王母饭”,用肉丝和蛋覆盖在饭上,风味独特可口。

甄荣军做的煲仔饭,品种从最初的五六款,慢慢增加到近30款,有腊味系列、滑鸡系列、排骨系列、咸鱼系列等。其中,台山驰名的黄鳝煲仔饭当然少不了,如果当天有新鲜的牛肉,牛肉煲仔饭甚为抢手,一下子就卖光了。目前,甄荣军的店里每天煮饭要消耗1袋15公斤的本地优质丝苗米。